Муджаддара

Блюдо ближневосточной кухни, состоящее из варёного риса, варёной чечевицы и жареного лука. В некоторых рецептах вместо риса используются другие крупы.

Муджадара
pinterest button

Замачиваем, обжариваем, варим, фритюрим и получаем традиционный гарнир евреев выходцев из Ирака, Йемена и Северной Африки — маджадра. Это такая сытная каша из риса, жареного лука и чечевицы.

Рецепт муджаддары

  • Замочить стакан коричневой чечевицы на 2 часа. Варить на медленном огне в течение 10 минут.
  • Обжарить стакан риса со специями в оливковом масле. Влить в кастрюлю с рисом воду с чечевицей. Варить 18-20 минут.
  • Выложить на тарелку, украсить обжаренным луком и зеленью.

Вариации на тему муджаддары практически бесконечны. Они бывают ливанскими, друзскими, сирийскими и иракскими, а объединяет их одно — это всегда смесь чечевицы и риса с жареным луком, оливковым маслом и пряностями.

Подается муджаддара с зеленым луком и салатом из огурцов, наны (мяты), чеснока и йогурта или лабане.

Смесь зерновых и бобовых обеспечивает полноценный белок, поэтому арабы называют муджаддару мясом для бедных. В отличие от мяса, однако, в ней очень много витаминов и минералов.

Ливанская муджаддара

1 ст. коричневого риса (длинный рис, басмати или персидский)
1 ст. зеленой чечевицы
½ ст. нарезанного мелкими кубиками лука и немного колечек для сервировки
½ ст. оливкового масла
1 ч. л. камуна (зира)
2 ч. л. бахарат (можно заменить английским перцем)
¾ ст. л. соли
3 ¼ ст. воды (нужное количество воды зависит от вида риса)

Чечевицу и рис промыть, залить кипятком и варить на маленьком огне. Лук, нарезанный кубиками, поджарить на половине масла, затем смешать с чечевицей и рисом, добавить пряности. Указанное количество пряностей рассчитано на восточный вкус, если вы не очень любите пряности, то положите меньше.

Варить до готовности (может занять от 30 до 40 минут), тем временем поджарить колечки лука на оставшемся масле. Когда чечевица и рис сварятся, положите соль, размешайте и закройте кастрюлю крышкой на пять минут.

Выложите жареные колечки лука сверху, полейте маслом, на котором жарился лук, и подавайте маджадру горячей с салатом.

Полезная информация

аль-муджаддара, муджадара, маджадра
араб. المجدّرة
ивр. מג'דרה
кипр. греч. Μουκ̌έντρα
тур. müceddere
англ. мujaddara или moujadara

Муджаддара с корицей

2 ст. коричневого риса
1 ст. чечевицы
2 луковицы кубиками
3 луковицы колечками
соль, черный перец
1/2 ч. л. молотого английского перца
1/4 ч. л. корицы
оливковое масло

Процесс приготовления аналогичен, отличаются только пряности и пропорции лука-риса-чечевицы.

Маджадра с паприкой и петрушкой

1 ст. коричневого риса
1 ст. чечевицы
1 большая луковица колечками
1 ч. л. камуна
1/2 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. паприки
1/3 ст. оливкового масла
1/2 ст. рубленой петрушки
соль по вкусу

Рис и чечевицу сварить по отдельности до готовности. Поджарить лук на небольшом количестве масла. Выложить все ингредиенты, кроме лука и петрушки, на большую сковороду и жарить в течение 5 мин. на оставшемся масле. Добавить петрушку, размешать, попробовать и добавить еще камуна и паприки, если надо. Украсить сверху колечками лука и подавать.

Примечание: жарить следует очень умеренно, оливковое масло быстро сгорает, приобретает отвратительный запах и крайне нежелательные свойства.

Сайт www.booknik.ru