Схуг

Схуг, на вкус похожий на аджику йеменский соус, стал израильской национальной приправой.

Он жгучий от перцев чили, острый от чеснока и ароматный от экзотических специй.

Схуг готовится из свежего острого перца, приправленного кориандром, чесноком и различными специями.

Схуг адом (красный схуг) готовится из красного перца и схуг ярок (зеленый схуг) из зеленого перца. Схуг хум (коричневый схуг) — схуг ярок с помидорами.

Красный схуг

Ингредиенты

• 5-8 нарубленных зубчиков чеснока
• 2-3 перца чили сорта халапеньо
• 5 свежих или консервированных помидоров, нарезанных кубиками
• 1 небольшой крупно нарубленный пучок кинзы
• 1 маленький нарубленный пучок петрушки
• 2 ст. ложки оливкового масла первого отжима
• 2 ч. ложки молотого кумина
• 1/2 ч. ложки куркумы
• 1/2 ч. ложки порошка карри
• семена из 3-5 стручков кардамона
• сок 1/2 лимона; соль и сахар по вкусу.

Приготовление (0,5 л)

1. Положите все ингредиенты, кроме сахара и соли, в процессор или блендер. Измельчите, а затем приправьте сахаром и солью.
2. Вылейте соус в сервировочную миску, закройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.

Зелёный схуг

Ингредиенты

• Кусбара (кориандр, киндза) — 2 пучка
• Чеснок — 1 головка
• Зеленые острые перцы — 3 штуки
• Черный молотый перец — ст. ложка
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Кинзу, перец и чеснок размельчить в блендере.
2. Добавить масла, для получения более однородной массы
3. Добавить перец и соль

и… приятного аппетита!