Сальморехо

Сальморехо — суп-пюре, состоящий из томатов и хлеба, родом из Кордобы (Андалусия) на юге Испании.

Сальморехо делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса.

Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами.

Суп подаётся холодным с гарниром из нарезанных кубиками испанской ветчиной Jamn serrano и варёных яиц.

На вид сальморехо розовато-оранжевый, подобно гаспачо, но значительно гуще благодаря добавлению хлеба.

В Андалусии он известен также под несколькими другими названиями, например, ardoria.

В Андалусии существует несколько разновидностей; ту, рецепт которой приведён ниже, можно заказать в любом баре или доме в Севилье.

Сальморехо — это также название маринада, типичного для кухни Канарских островов.

Он используется для ароматизации мяса перед приготовлением, особенно мяса кроликов (`conejo en salmorejo’), являющегося фирменным блюдом островов.

Типичный маринад включает в себя соль, чеснок, паприку и жгучий перец.

Пример рецепта

Ингредиенты

• 450 г томатов
• 1 / 2 зубчик(а) чеснока
• 50 г белого хлеба
• 1-2 столовых ложек уксуса
• оливковое масло
• морская соль

Гарнир

• нарезанная кубиками ветчина Jamn serrano
• сваренные вкрутую яйца

Приготовление

1. Очистите томаты от шкурок и удалите сердцевину.
2. Используя блендер, измельчите томаты и чеснок в пюре, добавьте уксус и приправы.
3. Намочите хлеб в воде, затем отожмите.
4. Добавьте половину всего количества хлеба и измельчите в блендере.
5. Продолжайте добавлять хлеб и оливковое масло и измельчать, пока не получите однородной консистенции крема.
6. Охладите суп и подавайте в неглубокой тарелке, с гарниром в виде ветчины и яиц и свежим хлебом.

Комбинация кислоты уксуса и томатов с холодной температурой супа делает его очень освежающим; местные жители предпочитают наслаждаться им в тени в жаркий летний день.